Wok encyclopédie

Origine du wok Le wok provient de Guǎngdōng, la province la plus peuplée du sud de la Chine, plus précisément de Guangzhou (canton). . En Asie du Sud-Est et en Chine en particulier, le wok est l’un des ustensiles de cuisine les plus utilisés et il est de plus en plus populaire dans le reste du monde. Forme Sa forme est très caractéristique : il s’agit traditionnellement d’une casserole haute et arquée sans fond plat. Le wok correspond donc à une calotte sphérique. Entre-temps, il existe également sur le marché des poêles dites wok, qui sont adaptées aux cuisinières du monde occidental et ont un fond plat. A proprement parler, les woks typiques en acier inoxydable de marques telles que Zwilling, WMF et Silit sont également des poêles wok, puisqu’elles ont une base aplatie. En allemand, cependant, on les appelle encore woks. Chez wok-test.de, lorsque nous parlons de casseroles pour wok, nous parlons de woks avec un diamètre plus petit, un fond plat et une poignée. Quand on parle de woks, on parle ici de grandes poêles à wok à deux poignées. Pour pouvoir cuisiner avec un wok traditionnel, vous avez besoin soit d’un réchaud à charbon qui s’ouvre vers le haut, soit d’un brûleur de wok avec une flamme nue (gaz) et une puissance d’environ 10 kW ou plus. Un poêle à gaz ordinaire conviendrait également, mais ne produirait pas les températures désirées pour produire de la chaleur de wok (nous reviendrons sur ce point plus loin dans cet article). Les woks se distinguent aussi par leurs manches : un wok à tige est un wok de type chinois du nord, un wok à deux manches de chaque côté est appelé cantonais. Possibilités d’utilisation du wok

Avant que les ustensiles de cuisine occidentaux tels que les casseroles ou les casseroles ne deviennent courants en Asie, le wok était utilisé pour presque toutes les techniques de cuisson. Blanchiment – Les ingrédients, en particulier les légumes, sont brièvement trempés dans de l’eau bouillante Rôtissage – Dans un wok peut être frit avec l’ajout d’un peu d’huile / vapeur de graisse – Un tamis est utilisé dans lequel les aliments sont cuits dans la vapeur. La différence avec la cuisson à la vapeur est que les aliments n’ont pas de contact direct avec l’eau – la cuisson des légumes ou du poisson à l’étuvée est douce et pauvre en graisse – la friture dans la graisse ou l’huile végétale peut très bien se faire avec le wok (par ex. rouleaux de printemps etc.) – en remplacement des casseroles, on fait cuire l’eau dans le wok mais on peut aussi y préparer de la soupe et du riz en brassant – les ingrédients sont constamment brassés avec peu d’huile, mais sous l’action du feu fort. Probablement la façon la plus connue et la plus répandue de cuisiner avec le wok fumant – Le fond du wok est recouvert d’une feuille d’aluminium, sur laquelle on trouve du bois fin ou du thé. Les aliments à cuire sont placés sur une grille et fumés rôtis – Les noix peuvent être rôties dans un wok sans l’ajout de graisse – La viande, les légumes ou les champignons sont particulièrement indiqués pour être braisés. Bien entendu, nous avons également écrit un article complet sur ce sujet : Cuisiner dans un wok.